Ølbrygning i kemi

Grundlæggende består brygprocessen af mæskning, urtkogning og gæring.

Mærskning

Mæskningen begynder med, at man opvarmer 20 liter vand til 75 grader Celcius, hvorefter man tilsætter 5 kg færdigkøbt valset malt. Denne blanding skal stå en time ved konstant temperatur, hvorved enzymerne fra malten begynder at nedbryde stivelsen til glukose og maltose. Herved får man en sukkerholdig opløsning, som man kalder urt.

Under mæskningen testes urten løbende for dens indhold af sukkerstoffer.

Urtkogning

Efter mæskningen opvarmes urten til kogepunktet og humlen tilsættes. Humlen tilsættes ad tre omgange afhængigt af, hvilken smag man ønsker, at øllet skal have. Når urten begynder at koge tilsættes bitterhumlen. 40 minutter senere tilsættes den næste portion, som er smagshumlen, og 10 minutter senere tilsættes den sidste portion, som er aromahumlen. Efter 10 minutter med aromahumlen er urtkogningen færdig, og efter afkøling af urten kan gæren tilsættes.

Gæring

Efter en uges gæring omhældes øllet til en anden gæringsbeholder, og efter endnu en uge i denne er øllet klar til at blive hældt på flaske. Når øllet har eftergæret to uger på flasken, er der kommet brus i øllet, og det er klar til at blive drukket.

Med venlig hilsen

Brygmester Peter Busch